O Mato Grosso do Sul, desde os seus primórdios, quando aventureiros e desbravadores vieram para esta região em busca do gado bravio que aqui existia, sempre esteve intimamente ligado à pecuária e a todos os processos necessários ao manejo destes animais.

O transporte deste rebanho era inicialmente feito a pé, ou seja, com o gado andando, e até nos dias atuais se usa este tipo de transporte. As pessoas diretamente envolvidas neste processo, peões campeiros, formam a “Comitiva”. Como estas comitivas ficam por longas jornadas na estrada, fora de suas casas, é necessário que alguém seja responsável pela comida dos peões - é o “Cozinheiro da Comitiva”, sempre um homem.

Por estarem sempre na estrada e logicamente sem maneiras modernas de acondicionar comida (como uma geladeira), os alimentos utilizados na cozinha da comitiva - arroz, feijão, macarrão - devem permanecer protegidos à temperatura ambiente. No caso da carne, indispensável neste processo, utiliza-se da carne de sol ou charque.

Existem algumas diferenças entre carne de sol e charque, a primeira é manteada fina, mais ou menos uns dois centímetros de espessura, salgada e colocada ao sol por uns três dias, ou seja, ela é “oreada”.

No caso do charque, utiliza-se maior quantidade de sal. Os alimentos são preparados de maneira muito simples, utilizando-se de condimentos como alho, cebola, óleo e sal. Normalmente não se utilizam verduras nas cozinhas de comitiva pela dificuldade de armazenamento.

A alimentação durante uma comitiva é composta por arroz carreteiro, feijão, mandioca, guisado de macarrão, café, charque,piranha ensopada, costela oreada, palmito de bacuri, entre outras coisas.

Todo o processo de organização dos materiais de cozinha, a instalação do fogão à lenha, a colocação das bruacas, bancos, enfim, todas as tralhas do acampamento, seguem um rigoroso ritual.

Este deve sempre ser obedecido sob pena de o peão que desrespeitá-lo pagar uma “prenda” aos outros do grupo, ou seja, uma forma de castigo, que varia em função do tipo de falha.